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Da Pachino a New York
New York la città che non dorme mai, come canta Frank Sinatra siciliano di origine, rappresenta il sogno di tanti e la città delle mille idee e opportunità. Pachino è nota anche nella grande mela
Salmone in salsa di pistacchio
Difficoltà
Costo
Costo
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Ingredienti
Per 4 persone
Ricetta
- 4 fetta(e) Salmone da 200gr ciascuna
- 50 grammi Burro o margarina
- 2 Cipolle
- 6 cucchiaio(i) Brodo per pesce
- 1 foglia(e) Alloro
- 1 Limone (succo)
- 1 pizzico(chi) Sale
- 1 pizzico(chi) Pepe bianco
Salsa
- 1 Panino raffermo
- 3 cucchiaio(i) Latte
- 125 grammi Pistacchi spellati
- 1 spicchio(i) Aglio
- 2 cucchiaio(i) Acqua
- 1 pizzico(chi) Noce moscata
- 1 pizzico(chi) Sale
- 2 cucchiaio(i) Aceto
- 2 cucchiaio(i) Olio extra vergine di oliva
- 1 pizzico(chi) Zucchero
- 1 Tuorlo
- 2 cucchiaio(i) Panna da cucina
- 1 manciata(e) Prezzemolo
Istruzioni: Salmone in salsa di pistacchio
- Passate le fette di salmone per pochi secondi sotto l'acqua corrente, asciugatele ed inumiditele con succo di limone, salate e pepate.
- Sbucciate le cipolle e affettatele finemente. Fate sciogliere il burro o la margarina in una pirofila e riponete dentro le cipolle lasciandole dorare per 5 minuti.
- Adagiate poi sulle cipolle il salmone e inumiditelo col brodo. Unite l'alloro e fate cuocere il tutto per 15 minuti a fuoco moderato.
- Per la salsa, invece, eliminate la crosta del panino, mettetelo in una scodella, copritelo con il latte e lasciatelo ammorbidire.
- Mettete i pistacchi con l'aglio sbucciato nel frullatore fino a ottenere un composto molto fino.
- Strizzate il panino ammorbidito e mescolatelo in una terrina con il frullato di pistacchi.
- Aggiungete la noce moscata, una buona presa di sale, l'aceto, l'olio, lo zucchero ed il tuorlo con la panna, dopo averli precedentemente frullati in una tazza.
- Togliete la foglia d'alloro dalla casseruola, versate sul pesce la salsa. Fate gratinare per 10 minuti a 240° in forno.
A fine della cottura servite guarnendo il tutto con ciuffetti di prezzemolo. - Si consiglia di abbinare al piatto un vino bianco Chardonnay Quattro Venti Feudo Ramaddini da servire fresco.
Ricetta gentilmente concessa da www.valledelletna.it
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