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Da Pachino a New York

New York la città che non dorme mai, come canta Frank Sinatra siciliano di origine, rappresenta il sogno di tanti e la città delle mille idee e opportunità. Pachino è nota anche nella grande mela

U strattu

U' Strattu (in italiano Estratto o Conserva) è un derivato del pomodoro e si utilizzava come conserva da utilizzare per preparazione di condimenti, sughi etc. nel periodo invernale in cui non c'era disponibile il pomodoro fresco. Ecco una semplice indicazione di come veniva preparato una volta.

Prendere pomodori rossi e maturi, lavarli, togliere i semi, metterli a cuocere per circa 15/20 minuti. Ancora caldi passarli con il passatutto. Aggiungere un cucchiaio di sale per ogni Kg di succo ottenuto e far cuocere ancora. Quindi mettere il pomodoro cotto ad asciugare al sole in contenitori grandi e a bordi bassi fino a quando non si sarà ridotto ad 1/3. Porre i pomodoro asciutto in contenitori di vetro chiusi.

 

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