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Turismo Enogastronomico

Se state programmando una vacanza in Sicilia dovete considerare che si tratta della più grande isola del Mediterraneo, è quasi un continente che merita tutto di essere visitato.

Pomodori secchi

I pomodori salati essiccati al sole noti anche come pomodori secchi sono un alimento della tradizione siciliana ed in particolare della città di Pachino.
Sono gustosi, saporiti, aumentano di molto le ottime proprietà nutrizionali del pomodoro fresco e danno quel tocco in più ai piatti di mare e di terra. Sono ricchi di vitamina C e di licopene, due antiossidanti importanti per la pelle e per la salute del corpo in generale.

A una carenza di licopene si associa l’osteoporosi, sono quindi estremamente indicati in menopausa alle donne. Tra gli altri benefici, c’è capacità di abbassare i livelli di colesterolo. Ovviamente, da soli possono far poco, ma inseriti in una dieta sana e a uno stile di vita attiva, possono dare il loro importante contributo. Inoltre, hanno proprietà diuretiche, altro fattore importante per le donne che soffrono di ristagno di liquidi.

I pomodori secchi hanno anche delle controindicazioni, come tutti i prodotti della natura. Prima cosa non vanno consumati se si sospetta un’allergia o se si soffre di acidità di stomaco. Sono poi ricchi di sali minerali, quindi da evitare in caso di calcoli renali. Non è tutto, contengono la solanina, un noto alcaloide tossico. Per essere poi tranquilli ed evitare il rischio botulino, prima di cucinarli si consiglia di farli rivenire qualche istante in acqua bollente.

La loro preparazione è abbastanza semplice.
Scegliere dei pomodori rossi e maturi, piccoli del tipo "Ciliegino di Pachino" o "Datterino", oppure la varietà grande "Clausa" (che da origine al pomodoro secco detto "Chiappa"), lavarli bene e asciugarli.

Tagliarli a metà nel senso della lunghezza nel caso dei Datterini, nel senso della larghezza nel caso del Ciliegino e della Clausa.

A questo punto vanno essiccati al sole; sistemateli su un graticcio e cospargeteli di sale grosso. Teneteli al sole dalla mattina alla sera e rientrandoli la sera per evitare l'umidita della notte.

Quando sono completamente secchi (dopo circa 3 giorni di esposizione al caldo sole di Giugno-Luglio) raccoglierli e metterli nell'acqua bollente per pochi minuti per sterilizzarli, e farli di nuovo asciugare al sole.

Cominciare quindi a riempire i vasetti coi pomodori secchi e man mano che riempite coprite con olio di semi (o a piacere con olio Extra vergine di Oliva) e un mix di aromi preparato con aglio, origano, basilico, peperoncino fresco, capperi (a vostro piacimento e senza esagerare). Ricordate che l'ultima fila di pomodori deve essere completamente coperta di olio e per questo vi consiglio di non chiudere subito ma di aspettare un giorno in modo da rabboccare se serve.

Gustateli non prima di un mese.

LINK: Conosci i produttori di pomodoro secco di Pachino

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