Il Pecorino Siciliano primo sale è un formaggio a pasta dura prodotto con latte crudo ovino.Il nome "Pecorino" dal latino pecus che significa pecora, riconduce al latte ovino, da cui deriva il formaggio. E' sicuramente il formaggio piu' antico: la sua culla d'origine sarebbe la Mesopotamia ove casualmente un pastore Sumero ne inventò la tecnica di produzione. Anche Omero nell'Odissea, cita i canestrati di giunco quali contenitori di formaggi siciliani a pasta compatta.

I pomodori salati sono un alimento della tradizione pachinese, la loro preparazione è abbstanza semplice.
Prendere dei pomodori rossi e maturi, lavarli e asciugarli. Tagliarli in due, cospargerli di sale grosso e lasciarli riposare per tutta una notte. Il giorno seguente disporli ad essiccare al sole di Luglio su una superficie piana e lasciarveli per circa una settimana.

U' Strattu (in italiano Estratto o Conserva) è un derivato del pomodoro e si utilizzava come conserva da utilizzare per preparazione di condimenti, sughi etc. nel periodo invernale in cui non c'era disponibile il pomodoro fresco. Ecco una semplice indicazione di come veniva preparato una volta.